环境中约有80余种金属元素可通过食物和饮水摄入、呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体,其中一些金属元素在较低剂量时对人体即可产生明显的毒作用。如汞、镉、铅等,常被称之为有毒金属,也是我们常说的重金属。

饮食防治总原则摄入量及食物供给优质蛋白质
蛋白质可与铅结合成可溶性络合物, 促进铅从尿中排出
畜禽肉类、蛋类、乳类、鱼类、及豆制类 限制脂肪摄入量
脂肪摄入过多会导致小肠对铅的吸收增加 脂肪摄入量应占总热能的20%~30%
增加膳食纤维的补充 膳食纤维

增加膳食纤维的摄入

饮食防治总原则摄入量及食物供给优质蛋白质

膳食纤维可以减缓重金属吸收的速度,特别是富含果胶的膳食对铅有很大的亲和力,在肠道内与铅结合形成不溶解的、不被吸收的复合物,而随粪便排出。果胶通常存在于水果和蔬菜中,尤其是柑橘和苹果中含量较多。

蛋白质可与铅结合成可溶性络合物, 促进铅从尿中排出

改善机体的营养状况以及食物的营养平衡

畜禽肉类、蛋类、乳类、鱼类、及豆制类

机体营养状况良好的情况下,可以增强人体免疫功能,有利于抵抗外来有害物质的侵害,或缓解毒性。而蛋白质的质和量以及某些维生素(维生素C)的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大的影响。过量的铅影响人体蛋白质代谢,因此增加膳食中优质蛋白质的供给,增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量,可有效地阻止和减轻中毒症状。牛奶、鸡蛋、豆制品等可起到保护作用;维生素C是强还原剂,能使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,后者与有毒物质结合使其排出体外,从而起到解毒作用。新鲜的蔬菜和水果富含维生素C。另外,维生素B1、B12、叶酸、维生素D在预防有害金属中毒,或缓解有害金属的毒作用方面有重要作用。

限制脂肪摄入量

适当增加无机盐的摄入

脂肪摄入过多会导致小肠对铅的吸收增加

无机盐进入体内的吸收利用与其价态有关,特别是相同的价态有相互竞争的抑制作用。如铁可拮抗铅的毒作用,其原因是铁与铅竞争肠黏膜载体蛋白和其他相关的吸收和转运载体,从而减少铅的吸收;锌可拮抗镉的毒作用,因锌可与镉竞争含锌金属酶类;硒可拮抗汞、铅、镉等金属的毒作用,因硒能与这些金属形成硒蛋白络合物,使其降低毒性,并易于排出。因此增加膳食中钙、铁、锌、硒等无机元素的供给,就可以抑制有害金属的吸收,或减轻有害金属的危害。

脂肪摄入量应占总热能的20%~30%

新京萄www.2977.com,控制脂肪的摄入

增加膳食纤维的补充

有的重金属如汞亲脂性强,过多的脂肪可促进其毒作用。因此在饮食中应该控制脂肪的摄入量。

膳食纤维可阻碍金属离子的吸收, 特别是果胶可使肠道中的铅沉淀

多喝茶、多吃豆类

芹菜、韭菜等绿叶蔬菜和海带、竹笋

茶多酚是茶叶的主要成分,因具有多酚结构对重金属有较强富集作用,能与重金属形成络合物而产生沉淀,有利于减轻重金属对人体产生的危害。茶多酚进入体内经消化吸收后的代谢产物能与肝、或血液循环中的镉形成复合物经肾从尿排出,也可从胆道随胆汁分泌从粪排出。茶多酚同样具有良好的排铅作用,并不加重肝肾损伤,对胃、肾、肝起着独特的化学净化作用。因此,常饮茶,特别是绿茶对人体健康具有保护作用。除茶叶外,豆类也富含酚类物质,在膳食中应增加豆类的摄入。

补充富含维生素的食物

选购较为安全的食物

维生素C可与铅结合形成溶解度较低的维生素C盐, 降低铅吸收,
减轻铅在体内的毒性

选购鱼类以淡水鱼养殖的食草类鱼较为安全,且年龄小者为好。路边生产和销售的食物可能被铅污染,因此不要购买路边食物。
因此,去大型超市购物,选择无公害食品或绿色食品或有机食品是相对较为安全的选择。

一般孩子每天至少要摄入50~150 毫克维生素 C,已有铅中毒症状的孩子需增至
200 毫克。维生素 C
广泛存在于水果、蔬菜及一些植物的叶子中,如橘子、柠檬、石榴、山楂,尤其是酸枣中的含量最丰富,苹果、草莓、鲜辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里蕻、西红柿、菜花等也含有维生素
C。此外, 维生素A
、维生素B2、维生素B12和叶酸在预防铅中毒方面也起着重要作用。在平日饮食中,可每周适量食用动物肝脏、奶油和鱼肝油等含天然维生素A较高的食物。
另外每天可食用含维生素B2丰富的食物,如蛋、乳类、干豆类、香菇、紫菜、海带、杏仁等,
以及含维生素B12及叶酸丰富的食物如水果、蔬菜等。

补充含矿物质丰富的食物

铅和锌、铁、钙等在肠道吸收过程中享用同一部位的转运蛋白,因而,铅、锌、铁、钙等元素相互之间在肠道内的消化吸收过程均具有竞争性抑制作用。锌、铁、钙、硒的补充可以降低体内铅的积累。